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Lenas 18. Geburtstag










Motivtortenkurs vom 19.03.2016 in Retzstadt bei Würzburg

Gestern waren wieder 12 Kursteilnehmerinnen bei mir im Ort um sich in die Geheimnisse der Motivtortenkunst einweihen zu lassen. 
Nach einem kurzen Intro, wo die Motivtorten herkommen und der Aufklärung über das Grundmaterial samt Ganache und diverser Alternativen, gings auch schon an die Torten und das Fondanteinfärben mit Lebensmittelfarbe. Das Häschen und Co wurde modelliert und dann legten wir die Mittagspause ein um danach die Torten einzudecken und zu dekorieren. Es sind wieder wunderschöne Werke entstanden, auf die ihr stolz sein könnt! Pünktlich um 17.00 Uhr gingen alle mit ihrer wunderschönen Torte nach Hause.







Die süße Pia hat ihre eigene Torte verziert und ist mit ihrer Mama gekommen.





Liebe Grüße
Brigitte

Ostertorte in Kooperation mit Tchibo


Vor ein paar Wochen wurde ich gefragt, ob ich in Kooperation mit Tchibo eine Motivtorte backen möchte. Gerne war ich dabei und habe zugesagt. Natürlich stöbere auch ich gerne beim Einkaufen in der "Tchibo-Ecke" nach Brauchbarem, Schönem und Neuem. 
So habe ich mir schon vorab die Sachen aussuchen dürfen, die ich für meine Torte benötige bzw. gerne hätte. Da das Osterfest ganz nah ist, entschied ich mich für eine Torte mit modellierten Hasen und einem Körbchen voll mit süßen Eiern. Ich denke, dass viele zu Ostern sich besondere Mühe geben um die österliche Kaffeetafel mit einem schönen Kuchen zu schmücken. Lange habe ich überlegt, wie meine Ostertorte aussehen wird. Ich habe mich dann für einen pink bis hellrosanen Farbverlauf entschieden, der wunderbar mit den drei Backformen gelingen sollte. 
Schon beim Auspacken der schönen Sachen war ich begeistert. Nun habe ich auch alles getestet und muss sagen, dass die Backutensilien wirklich Profiqualität haben. In der Beziehung bin ich sehr anspruchsvoll. Die zwei Schüsselchen im Set haben es mir gleich angetan, Sie sind stabil, stehen gut auf der Arbeitsfläche und haben die ideale Größe. Das kleine fliederfarbene ist jetzt schon mein Liebling. Am liebsten würde ich mir den Satz nochmal kaufen. Auch die Backformen sind wirklich gut, ich liebe diese hellen Backformen, die ich mir für viel Geld in England bestellt habe. Endlich gibt es sie auch bei uns zu kaufen. Der Vorteil ist, dass der Teig außen nicht so dunkelbraun wird. Er muss zwar etwas länger backen, als wir es von den dunklen Formen gewohnt sind, dafür sehen sie schöner aus und der Teig bleibt saftiger. Ebenso haben mich die Paletten überzeugt, die mit meinen Profi-Paletten zum Einstreichen der Torte durchaus mithalten können. Eine etwas längere Palette wäre nicht schlecht, mit der man eine 26 Torte in einem Strich abziehen kann. Der drehbare Tortenständer ist stabil und dreht sich leicht, kann ich wirklich auch empfehlen. 



Wer  meine Torte nachbacken möchte, das Rezept steht am Ende des Eintrages.











Die Häschen werden aus einem fertig gebackenen Teig deiner Wahl vorher schon ausgestochen.


Der Teig wird in drei Schüsselchen aufgeteilt und mit Lebensmittelfarbe gefärbt. die ausgestochenen Häschen werden dicht an dicht in den Teig gesetzt und mit dem restlichen Teig umhüllt. 


Der fertig gebackene Boden


Die Tortenböden werden mit Frischkäsefrosting gefüllt. Weil sich das Frischkäsefrosting nicht mit dem Fondant verträgt, spritze ich außen herum eine Rand von Italienischer Buttercreme.






Die mit Schokoganache eingestrichene Torte

Das Tool ist zum Modellieren und teilen geeignet


Mit dem Cone-Tool habe ich die Hasenohren geformt


Der Hortensienausstecher


Am schönsten wird das Ergebnis, wenn der Ausstecher auf einem festen Untergrund/Brettchen hin und her geschoben wird, so dass der Fondant im Ausstecher hängen bleibt. Dann mit dem Plunger dem Teil eine Struktur geben und die Blüte einfach herausdrücken.



Das sind alle Backutensilien, die ich mir von Tchibo ausgesucht habe.


Das kleine Schüsselchen ist jetzt schon mein Liebling!


Wer  meine Torte nachbacken möchte, hier das amerikanische Rezept: Das Original besteht aus: 
1 Box Betty Crocker super Moist white cake
plus 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, eine Prise Salz, 1,4 Tassen Wasser oder Milch, 1/4 Tasse Öl, Vanille und Mandelaroma, 1 Tasse saure Sahne und 4 Eiweiße

Meine Umrechnung, wer kein Fertigprodukt verwenden möchte:

Weißer Kuchen

2   u. 1/2  Tassen Mehl
1 Tasse Weizenpuder, 
 250 g Zucker (450 g war mir viel zu süß)
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Teel. Natron
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eiweiße
2 Tassen Milch oder Buttermilch
1/2 Tasse sauere Sahne
knapp 1/2 Tasse Öl
flüssige oder Gel-Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten zusammenmischen und sieben, die 4 Eiweiße nicht zu steif schlagen, wenn die Eiweiße flockig werden, war es schon zu lange. Nun zu den gesiebten trockenen Zutaten die Flüssigkeiten und Aromen geben und für ca. 2 Minuten schlagen. Zum Schluss habe ich die Eiweiße untergehoben und den Teig auf drei Schüsselchen verteilt. Nun kommt in das erste Schüsselchen 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe, in das zweite Schüsselchen doppelt so viel und ins letzte Schüsselchen noch einmal etwas mehr. Da jede Farbe anders färbt, möchte ich dazu keine Angaben machen, das müsst ihr selbst entscheiden. Sie sollen sich nur in der Intensität unterscheiden. Lieber vorsichtig anfangen, mehr dazurühren kann man immer. 

Jede Form, sie passen bei mir alle drei auf eine Ebene im Ofen, dann 20 - 25 Minuten bei 180 Grad backen. Ich verwende ausschließlich Ober- und Unterhitze, da trocknet der Rührteig nicht so aus. 
das Eigelb lässt man hier bewusst weg, damit die Farben keinen Gelbstich bekommen. Und ich war auch überrascht, es funktioniert! Der Teig ist wunderbar feucht und fluffig.

Füllung: Frischkäsefrosting
400 g Puderzucker
100 - 150 g Butter 
1 Päckchen Frischkäse (170 g)
1 Esslöffel Sahne oder Milch

Der Frischkäse muss unbedingt Zimmertemperatur haben! Puderzucker und Butter zu staubtrockenen Bröseln verrühren und dann den Frischkäse und die Sahne unterschlagen. Diese Masse wird beim Schlagen immer cremiger, also 5 Minuten kann das schon sein.

Wer eine Motivtorte mit Fondantüberzug backen möchte, braucht als Rand der Füllung noch eine Buttercreme, das Rezept findet ihr hier: Italienische Buttercreme. Diese eignet sich jedoch auch hervorragend als Füllung.

Rezept Schokoganache:

600 g weiße Kuvertüre
200 g Sahne

Sahne aufkochen, die zuvor klein geschnittene weiße Kuvertüre einrühren und so lange rühren, bis die Schokolade sich schön aufgelöst hat und glänzt.  dann kühl stellen und zum Einstreichen der ganzen Torte verwenden.

Bei dunkler Schokoganache 
braucht man weniger Kuvertüre, da ist das Rezept folgendes:

200 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre (keine Vollmilchschokolade)
200 g Sahne
Vorgehensweise wie oben beschrieben.

ca. 1200 Gramm Rollfondant, für die Torte und die Dekoration, Lebensmittelfarbe für das Gras 
kleine Schokoeier






Ich wünsche euch frohe Ostern und gutes Gelingen!

Eure Brigitte















Traum-Haus Torte zum Geburtstag

Dieses Stadthaus hat sich der Freund meines Mannes für sich und seine Frau für deren Lebensabend gebaut. Es hat einen Aufzug, wenn`s mal zu Fuß nicht mehr so gut geht, es hat eine Einliegerwohnung für die Pflegekraft, falls er eine brauchen sollte. Sauna, Dachterrasse, viele Zimmer und ein Ladengeschäft im Erdgeschoss. Ich denke, beim zweiten Haus denkt man an alles.

Nun ist das Haus bald einzugsfertig, im April soll es so weit sein. Es ist kein Häuschen im Grünen, wie man es sich von einer Torte vorstellen würde. Jedoch die Geschichte, die dahinter steckt ist so rührend. So einen tollen Mann findet man nicht an jeder Ecke und er muss seine Frau sehr lieben.
Rolf schenkt dieses reale Haus seiner Gabi, die am Montag 59 Jahre alt wird. Er bat mich, sein Haus genauso als Torte umzusetzen, damit will er seine Frau  an ihrem Geburtstag überraschen. Ach ja, eine rote Schleife soll auch noch herumgebunden werden.

Also es gab im Vorfeld alle Pläne, viele viele Bilder von den Haustüren und der Garage und der Frontseite, die er deshalb so gut aufnehmen konnte, weil gegenüber ein Parkhaus steht.
Für diese Haustorte habe ich 35 Stunden geplant, gebacken, geschichtet, geschnitzt und modelliert. Es wiegt einschließlich Platte 15 kg und ist exakt 27,4 cm hoch.


























Alles Liebe zum Geburtstag liebe Gabi!

Liebe Grüße
eure Brigitte Jórasz

Kurstorte- zweistöckige Torte stapeln am 15.10.16

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diesmal dekorieren wir eine rustikale Torte zur Hochzeit

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summer cottage von der Tortenshow Hamburg 2012

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