Hochzeitstorte zum Thema Nightmare before christmas mit Jack Skellington

Dreistöckige Torte mit hellem Biskuit und Schokocreme, die mittlere war Red velvet cake in der  Herzform, gefüllt mit Himbeercreme,die obere  Torte war heller Biskuit mit Himbeercreme. Buttercremerezepte sind auf meinem blog zu finden. Auf Wunsch des Brautpaares mit Jack Skelleton und seiner Sally, alles aus Fondant modelliert.

Ich wünsche euch beiden ein glückliches Leben, ohne Sorgen und nur Zufriedenheit!

Lieber Gruß

Brigitte

Golden Pass Panorama fährt durch die Schweiz

Diesen Golden Pass Zug durfte ich als Geburtstagsgeschenk anfertigen. Die Torte wird zusammen mit einem Ticket dieses Panorama-Zuges, der durch die herrliche Landschaft der Schweiz fährt, verschenkt. Das Innenleben der Torte besteht aus dem Wunderkuchenrezept und meiner  italienischen Buttercreme mit Nougatgeschmack. hm... war die lecker!

Da möchte man sich doch am liebsten reinsetzen und die herrliche Fahrt genießen. Ich hoffe, Erika und Rudi schmeckt´s.

Eure Brigitte

Hochzeitstorten Kurs, wir stapeln zwei echte Torten mit inneren Stützen

Guten Morgen! Gestern trafen wir uns zum ersten Motivtorten-Kurs, bei dem wir zwei 10 cm hohe, echte Torten mit inneren Stützen versehen und diese aufeinander gestapelt haben. Das Thema des ersten Kurses war diesmal die Stencil-Technik, das heißt, wir haben mit Royal Icing und schönen festlichen Schablonen die Torten verziert. Gefüllt waren diese mit EnglishToffee Buttercreme und heller Vanillebuttercreme. Von außen mit Ganache eingestrichen, waren die selbst mitgebrachten Tortenböden perfekt vorbereitet für die Fondanthülle. 

Wir haben diese tolle Werken an einem Tag, genauer gesagt in 8 Stunden, fertig gestellt und das zum Teil von Kursteilnehmerinnen, die noch nie eine solche Motivtorte hergestellt haben. Applaus, sie sind euch wirklich toll gelungen und würden jede Hochzeitstafel zum Leuchten bringen. 

Schön war es mit euch Mädels, es hat sehr viel Spaß gemacht und ich möchte mich besonders bei Cornelia und Andrea bedanken, die mir so fleißig in der Küche geholfen haben, ihr seid wahre Perlen!

Lieben Gruß 

eure Brigitte

Fluffig, leichte Buttercreme nach Witzigmann

Diese super lockere italienische Buttercreme von Witzigmann ist für mich die geeignetste, wenn ich Buttercreme für Hochzeitstorten etc. brauche, weil hier die Eiweiße nicht nur auf 45 Grad erhitzt werden (wie bei der Swiss Merinque) sondern auf mindestens 100 Grad.

Das Rezept: ausreichend  für eine Torte als Füllung

3 Eiweiß, eine Prise Salz,

150 g Kristallzucker

25 g Traubenzucker

300 g zimmerwarme Butter

Vanillearoma oder andere Aromen 

130 g gute Zartbitterschokolade für Schokobuttercreme (optional)

1 Fl. Rumaroma (optional)

Zubereitung:

Die Eiweiße mit Prise Salz steif schlagen.

Zucker, Traubenzucker und 100 ml Wasser aufkochen. Weiterkochen bis 118 Grad und von der Kochstelle nehmen. Da ist die Zuckermasse noch hell aber sirupartig. Dann unter weiterem Rühren die Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem aufgeschlagenen Eiweiß geben. Nun sollte die Masse beim Schlagen deutlich aufgehen. Da das Zuckerkochen mindestens 5 Min. dauert bis es die Temperatur erreicht hat, ich nehme dafür ein Zuckertermometer um es genau messen zu können, langt es, wenn die Eiweiße während des Zuckerkochens aufgeschlagen werden. Vorausgesetzt, ihr besitzt eine Küchenmaschine. Ansonsten erst das Eiweiß aufschlagen und dann den Zucker kochen.

Die Masse nun weiterrühren bis sie wieder auf 25 Grad abgekühlt ist, das geht am schnellsten in einem kalten Wasserbad. Die temperierte Butter cremig schlagen und die erweichte Schokolade dazurühren und in die Eierzuckermischung nach und nach unterrühren. Die Masse kann sich mal für kurze Zeit trennen, das ist aber normal einfach weiterschlagen, sie wird wieder wunderbar cremig und homogen.

Lieben Gruß
Brigitte

Hochzeitstorte für zwei Weltenbummler

Sandra hatte schon ein Jahr im Voraus  ihre Hochzeitstorte bei mir bestellt. Am 2. Mai 14 sollte es dann so weit sein. Da beide für ihr Leben gerne reisen, wollte Sandra ihre vielen gemeinsamen Eindrücke aus den verschiedenen Ländern per essbaren Bildern auf der Hochzeitstorte festhalten. Das war die Idee und die Gäste werden sicherlich viel zu schauen haben, bevor die Torte angeschnitten wird! Die gelben Gerberas aus dem Brautstrauß und die  rote Telefonzelle aus London hatte eine besondere Bedeutung für die beiden, deshalb mussten sie auf die Torte. Das Innenleben der Hochzeitstorte bestand aus dem fluffiger Schokokuchen (Rezept auf meinem blog) mit Schokoladenbuttercreme Buttercreme Swiss Merinque und Englisch Toffee-Buttercreme, der helle Kuchen war mit Pfirsich-Maracuja-Creme gefüllt. Die zwei verschiedenen Füllungen im dunklen Kuchen passten wunderbar zusammen und hat wohl auch großen Anklang gefunden, berichtete mir die Braut.

dieser Schokokuchen ist so locker und fluffig, man sieht`s 

Schokobuttercreme

schon eingestrichen und gefüllt 

"Wunderrezept" aus dem Tortentalk

Hier zeige ich euch die Überkopfmethode beim Eindecken mit Fondant. Sie hat den Vorteil, dass man mit dem Glätter, indem man ihn nach unten bewegt, schöne Kanten hinbekommt. Eigentlich kann beim Stürzen der Torte nichts passieren wie ihr seht.

Die Torte wird aufeinandergestapelt und mittig noch ein Kunststoffdübel reingesteckt, so können die einzelnen Torten beim Transport nicht verrutschen. 

fertige 3-stöckige Torte vor dem Bekleben mit den Bildern. die Bilder auf Esspapier gedruckt, werden leicht mit Zuckersirup bestrichen und auf den Fondant gedrückt. 

Ich wünsche den beiden viele harmonische und glückliche Jahre. 

Herzliche Grüße
Brigitte

steampunk cake

Für meinen Neffen Felix zum 18. Geburtstag wollte ich eine steampunk Torte herstellen, da er Maschinenbauer lernt. Erstens hat sich diese Torte angeboten und zweitens bin ich fasziniert von diesen Torten, vielleicht auch, weil ich alles Antike oder Vintage so sehr mag. DA könnte man sich so richtig austoben bei der Deko, doch ich denke es war genug drauf. 

Gebacken habe ich für die untere Torte eine Oma Buchholz Sachertorte mit viel Marillenlikör und Marillenmarmelade. Den dicken Kessel habe ich kurzerhand in einer Metalldose gebacken, weil mir die richtige Kuchenform fehlte. Für die schmalen Kessel habe ich die kleinen Förmchen mit 5,5 cm Durchmesser von Alan Silverwood hergenommen. Dafür könnte man aber auch eine schmale Alu-Dose zum Backen nehmen. In den Kesseln ist das Wunderrezept mit Apfelstückchen und Apfelsaft. Die einzelnen Schichten habe ich mit Buttercreme gefüllt, dass alles schön zusammenhält. Es war trotzdem eine ganz schön wackelige Angelegenheit bei der Höhe, da der Teig diesmal total fluffig war, muss an den hellen Formen gelegen haben.

In allen "Kesseln" und "Bullaugen" ist Kuchen.

Da leuchtet ein echtes LED-Mini-Licht unter der Kuppel.

Ansonsten ist die restliche Deko aus Fondant.Die Kessel sind gebrusht mit Gold und Kupfer. Die Torte ist mit silber gebrusht. 

Für die Rohre habe ich das Kupferpuder mit Alkohol gemischt und mit dem Pinsel aufgetragen. Das Kupfer von Sunflower ist der Hammer. Es sieht so echt aus, trocknet rasend schnell, d.h. ich konnte die Rohre gleich an ihre Position bringen, ohne dass ich Farbe an den Fingern hatte.

 Das ist mein Neffe Felix. Er war ganz schön stolz auf sein Geschenk.

Liebe Grüße Brigitte

Hochzeitstorte mit Mountainbikern, Bank und Ringen am Ziel

 Dies ist die Hochzeitstorte von Annabell und Tommy, die sehr gerne mit dem Mountainbike die Berge erklimmen. Was wäre wohl für zwei Sportsfreunde eine bessere Hochzeitstorte. Die Torte soll eine kleine Geschichte erzählen, so habe ich mir das ausgedacht. Tommy läd Annabell zu einem Ausflug ein, mit Ziel ganz oben am Berg anzukommen. Sie rasten unten auf dem Bänkchen und Tommy ritzt derweil schon mal ihre beide Namen ins Holz und ganz groß auf die mit Moos bewachsenen Steine. Dann gehts weiter bis nach ganz oben. Puh, das ist ganz schön anstrengend. Doch Annabell wird belohnt, was liegt denn da oben auf dem Gipfel, zu Füßen der Ziel-Fahne? Da liegen doch zwei Ringe! Oh wird er mich fragen, ob ich seine Frau werden will? Annabell ist entzückt, küsst ihren Tommy und sagt natürlich "Ja".

Am 26. Oktober war die Hochzeit. 

                                         

 Hier ein paar Bilder vom Aufbau der Torte. Unten war die Pecannuss-Apfel-Torte, dann kam der Schokoladenkuchen mit Vanillefüllung und oben das Wunderrezept mit ganz fluffiger Schoko-Buttercreme, nach Art vom Koch Witzigmann.  Die drei weißen Punkte, die ihr in der Torte seht, sind die inneren Stützen. Darauf liegt dann der dritte Stock der Torte. Auf die Art und Weise ist der Druck des Gewichts der oberen STockwerke nicht auf der unteren Torte sondern wird durch die inneren Stützen gleichmäßig verteilt. Jede Torte liegt nochmals auf einem Tortenkarton.

 Diese Kuchendübel gibts fertig zu kaufen.

 Hier meine Zeichnung zur Torte, es war ein spontaner Einfall, deshalb habe ich sie auf einer Serviette gezeichnet. 

 Hier schon zurecht geschnitzt

und da mit Schokoganache eingestrichen, bevor sie mit Fondant überzogen, gebrusht und dekoriert wurde. 

Liebe Annabell, lieber Tommy, ich wünsch euch alles Gute für euren gemeinsamen Lebensweg.

Liebe Grüße

Brigitte