Brigittes Tortendesign: März 2014

Dieses Jahr habe ich an dem Tortenwettbewerb in Köln, genannt "Cake Cologne" teilgenommen.

Schon ein dreiviertel Jahr vorher kam ich mit der Journalistin, Alexandra Brückner vom Bayerischen Rundfunk, in Kontakt. Sie wollte mich mit ihrem Filmteam bei der Herstellung einer Torte für einen Contest begleiten. Da mir Hamburg von Würzburg aus zu weit war, entschied ich mich dieses Jahr für Köln.

In der Kategorie Airbrush wollte ich mich diesmal versuchen und da kam mir schnell die Idee mit den Kolibris und dem Ast, weil ich so schöne schillernde Farben bestellt hatte.

Im Februar war es dann soweit, dass Alexandra mit ihrem Kameramann und dem Kameraassistenten zu mir kam und sie drehten den ganzen Tag lang verschiedene Szenen bei mir in der Küche, während ich an meinem Showstück weiterarbeitete. Mittags gabs dann auch einen Kaffee und Kuchen bis die drei vom ARD wieder zufrieden abzogen mit hoffentlich genug Filmmaterial im Gepäck.

Ich hatte bis dahin schon einiges vorgearbeitet und nach dem Drehtag dann fertig gemacht. Insgesamt waren es doch wieder 38 Stunden, die ich an der Torte arbeitete bis wir dann um 04.00 Uhr am Freitag zu dritt gen Köln los fuhren.

Ich habe für mein Showstück eine Silbermedaille bekommen, über die ich mich natürlich sehr gefreut habe.

Hier der Link zur Mediathek, wer den Film anschauen möchte; es geht los bei 5:50 Min.

"Wir in Bayern" BR, Torten-Wettbewerb mit Brigitte Jorasz-Bauer

hier noch mal der Link, wo es direkt mit mir los geht:

Fernsehbericht zur Cake Cologne 2014

Betty war meine Jurorin.

Lieben Gruß

eure Brigitte

Essbare filigrane Vögel als Deko für Motivtorten oder Cupcakes

Die Firma Silikomart schrieb mich an und fragte nach, ob ich wieder Interesse hätte, ihr neues Produkt von Wonder Cakes, die "Tricot Decor Birds" zu testen. "Natürlich" sagte ich, "gerne!"

Diese Sachen kamen dann nach einigen Wochen und Folgendes war im Paket: Die Silikonmatte und der Tricot Mix in rot plus 4 Tuben "Wondergel", mit dem ich erst mal nichts anzufangen wusste, weil die Beschreibung fehlte. Nach einer kurzen Nachfrage erklärte man mir, dass es eine fertige Masse zum Schreiben, direkt aus der Tube sei.

Dieses Pulver, ich habe 40 Gramm mit 40 g warmem Wasser vermischt, ist nach kurzem Verrühren homogen und gummiartig. In diesem Zustand habe ich es mit der Palette auf die Silikonmatte gestrichen.

Das ging wunderbar leicht und die Masse lies sich bestens in die Vertiefung streichen. Wenn alles schön eingestrichen ist, geht man nochmals mit einem Kuchenschaber über die ganze Fläche, um die überschüssige Masse abzustreifen. Dann sieht das so aus:

Die Vögel werden dann bei 80 Grad 6 - 7 Minuten im Ofen getrocknet und sollen danach noch 10 Minuten abkühlen, bevor sie aus der Form genommen werden. Bei meinem ersten Versuch sind mir die Vögel regelrecht rausgesprungen, ich war begeistert. Bei den weiteren Vögeln, die ich im Ofen hatte, blieb die Masse dann biegsam und das Rausholen war schon etwas kniffliger. Die Masse trocknet aber auch in eine paar Stunden an der Luft aus.

Diese Vögel werde ich, da sie inzwischen schön hart sind, als Deko auf die nächsten Cupcakes setzen.

Lieben Gruß
Brigitte

Süße und herzhafte Gugls für meine Kursteilnehmer des Motivtortenkurses

Sushi-Gugls

Lemon Curd selbst gemacht

Für den "Brautzauber" mache ich außerdem Zitronen-Cupcakes mit Lemoncurd Frosting. Da das selbst gemachte Lemon Curd niemals durch ein gekauftes ersetzt werden kann, ist es für mich ein Muss, dieses selbst herzustellen. Es geht auch recht flott, so dass man sich das teure fertige sparen kann.

Rezept für 2 Gläser Lemon Curd:

3 große Eier (ca. 150 Gramm)

200 g Zucker

100 ml Zitronensaft (frisch ausgepresst) ca. 3 - 4 Zitronen

1 Eßl. feinen Zitronenabrieb

80 g Butter

Die Zitronenschale abreiben und die Zitronen entsaften, so dass es 100 ml ergibt. Entweder in einer Edelstahlschüssel oder Glasschüssel den Saft, den Zitronenabrieb, die ganzen Eier und den Zucker über dem Wasserbad mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse dicklich wird. Das Wasser sollte den Schüsselboden nicht berühren, also nur der heiße Dampf erhitzt die Masse in der Schüssel. Bis die Masse stockt vergehen schon ein paar Minuten. Dann vom Herd nehmen und die Butter in Stücken unterrühren.

Nun das heiße Lemoncurd in die sauberen Twist-off-Gläser füllen und verschließen.

So lässt sich das Lemon Curd für mindestens 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Mein Lemon Curd schmeck schön süß, erstens konserviert der Zucker die Masse im Glas und zweitens mache ich aus dem Lemon Curd immer eine Lemoncurd Joghurt-Sahne Creme, in die ich dann nicht mehr viel Zucker geben muss.

Hier noch mein Rezept der Lemoncurd Joghurt-Sahne, ausreichend für eine Tortenfüllung:

1 - 2 Gläser Lemoncurd

500 g Mascarpone

500 g Naturjoghurt

3 Becher süße Sahne

6 Blatt Gelatine

2 Eßl. Zucker

Gelatine in Wasser 10 Min. einweichen , Mascarpone, Zucker mit Joghurt vermischen, Sahne aufschlagen,

Gelatine aus ausdrücken und in der Mikrowelle auflösen. Ein paar Esslöffel von dem Mascarponegemisch in die Gelatine, schön verrühren und dann erst die Gelatine in die ganze Masse Mascarpone/Joghurt/Zucker geben und verrühren. Nun kommt das Lemoncurd dazu. Wenn die Masse etwas gestockt ist, wird die steif geschlagene Sahne noch untergehoben. Das ist die Füllung für meinen Zitronenkuchen, der auf der Zunge zergeht und wunderbar fluffig zitronig schmeckt. Ich fange erst mit einem Glas Lemoncurd an und gebe dann evtl. noch mehr hinzu, das kommt auf die persönliche Vorliebe an.

Die Mitte des cupcakes höhle ich aus und gebe einen Kaffeelöffel pures Lemoncurd hinein. Obenauf spritze ich dann die Lemoncurd-Joghurt-Sahne.

Viel Spaß beim Nachkochen bzw. -backen.

Eure Brigitte

Torte, cakepops und Cupcakes zu Jennifer`s Brautzauber

Wisst ihr, was ein Brautzauber ist? Es ist der ganz besondere Tag einer Braut, wenn sie sich mit ihren Liebsten trifft, um das Hochzeitskleid anzuprobieren, die Frisur und das Make Up zu besprechen. Es geht u. a. um die Einladungskarten, Tischkarten und natürlich um das Tortenbuffet am Hochzeitstag. Von der Weddingplanerin weiß ich, dass die Braut Kuchen, Cupcakes, Macarons und Pops liebt. Um den Damen den Nachmittag zu versüßen, habe ich für Jennifer und ihre Gäste eine kleine Kuchenauswahl kreiert. Ganz nach den Farben der Hochzeit, beige, gold und hellblau.
Nun habe ich auch die Freigabe der Fotografin für die Bilder bekommen, ich bin so begeistert von den wunderschönen Fotos. http://www.ruppografie.de/
Die Idee zur kleinen Feier hatte Nathaly Parker, in deren Auftrag ich die Damen mit meiner Torte und den vielen leckeren Köstlichkeiten verwöhnen durfte. Einen lieben Dank an die bezaubernde Nathaly, deren Weddingplannerseite ich natürlich hier sehr gerne vorstelle: http://www.amazinglife.de/aktuelles/

Fotos: Nadine Rupp

Die Braut mit ihrer Mama.

Die Motivtorte ist eine Schokoladentorte aus "Süße Sünden" mit Schokoladenbuttercreme, die Cupcakes Zitronencupcakes mit Lemoncurd-Joghurt-Sahne Frosting und Lemoncurdfüllung, Erdbeer-Cakepops, dunkle Cakepops mit weißer Schokolade überzogen, zweierlei Macarons, gefüllt mit Himbeerbuttercreme und Zitronenbuttercreme und die wunderbare Gewürzapfeltorte, auch aus dem Buch "Süße Sünden".

Für einen Gast habe ich Glutenfreies Gebäck gebacken, die Cupcakes und die blauen Pops. Selbst bei den kleinen Schmetterlingen als Deko muss man schauen, dass da kein Weizenkleber verwendet wurde. Zum Glück nicht, also durfte ich sie verwenden.

Lieben Gruß und viel Spaß wünsche ich den Damen!

Brigitte

Motivtortenkurs für Einsteiger vom 08. März 2014 in Neubrunn bei Würzburg/Bayern

Die Teilnehmerinnen vom Motivtortenkurs haben sich alle Mühe gegeben, diesmal war kein Thema vorgegeben, ich wollte deren Kreativität herauslocken und es sind wunderbare Dekorationen entstanden: Es hat wieder sehr viel Spaß mit euch gemacht!