Brigittes Tortendesign

Dies ist meine erste Hochzeitstorte, bestehend aus Sachertorte unten, in der Mitte Himbeersahne und oben Vanillebuttercreme und Brigittes Biskuit. Die schöne Brosche ist mit einem Mould von Karen Davis gemacht. Ich finde, diese Broschen peppen so eine Schleife ganz schön auf.

Hier kann man gut sehen, dass man auch aus einem nicht so schön gerade gebackenen Kuchen, hier ist es die Sachertorte, mithilfe von Kuchenbröseln und Schokoganache, die in die offenen Stellen gedrückt werden, noch eine gerade Torte hinbekommt. Mir ist das sehr wichtig, dass die Torte schöne gerade Seiten hat, sieht doch der Fondant dann gleich viel besser aus. Die so eingestrichene Torte lasse ich über Nacht im Kühlschrank leicht antrocknen. Am nächsten Tag kann sie dann prima mit Fondant überzogen werden.

Liebe Grüße
Brigitte

Brigittes Biskuit ganz einfach und schnell

Biskuitteig

Rezept für eine Tortenform von 26 cm Durchmesser:

6 Eier im ganzen
200 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g Mehl, 50 g Mondamin, evtl 1 Essl. Kakao für dunklen Biskuit
1 Teel. Backpulver

Schon immer backe ich meine Biskuitböden nach diesem Rezept, bei dem die Eier im Ganzen geschlagen werden. Das erspart Zeit und weitere Schüsseln.

Die ganzen Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mindestens 15 Minuten ! schlagen. Das Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und sieben, das ist ganz wichtig, dass Luft zwischen das Mehl kommt. Diese Mehlmischung über die geschlagenen Eier geben und mit einem Rührbesen leicht unterheben nicht mit der Maschine! Dabei gründlich vorgehen bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Diesen Biskuitteig dann in die vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform der Wahl einfüllen und sofort in den Ofen schieben. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass man Biskuitteig nicht stehen lassen sollte, je schneller er im Ofen ist, desto schöner wird er. Mein Biskuitteig bekommt am Schluss in der Mitte eine ganz leichte Wölbung, die beim Stürzen und erkalten verschwindet. So erhält man einen perfekten und geraden Biskuitboden für Torten.

Ich liebe die Kuchen-Formen von Invicta, die es in England gibt, da ich festgestellt habe, dass die Kuchen in diesen hellen Formen ideal backen. Somit erspart man es sich, außenherum ein feuchtes Zellstofftuch zu wickeln. Bei dunklen Backformen werden die Ränder schnell dunkel und innen ist der Teig oft noch nicht fertig gebacken.

Backzeit: Ca. 60 Min. bei 150 - 160 Grad.

Das ist jedoch vom Ofen abhängig und man sollte immer die Stäbchenprobe machen. Mit einem sauberen Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens einstechen. Wenn nichts mehr am Spießchen hängenbleibt ist der Boden fertig. Den gebackenen Biskuitboden auf einen Gitterrost stürzen, dass er von allen Seiten auskühlen kann.

Hier sieht man noch das Backpapier um den Kuchen.

Das sind die ovalen Kuchenformen von Invicta. Ich mag es, dass sie ca. 10 cm hoch sind, da kann nichts so schnell überlaufen beim Backen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen beim nächsten Biskuitbodenbacken!

Eure Brigitte

Baumstamm mit Primel, Farn, Baumpilzen und einer Schmetterlings-Raupe

Zum 80. Geburtstag von Hugo diesmal einen Baumstamm. Die schöne Baumscheibe als Tortenplatte rundet das Bild prima ab. Drin ist Erdbeersahne, hmmmm....... die Deko ist aus Fondant.

Liebe Grüße
eure Brigitte

Hahn - Cupcakes mit Springerle Model

Dieses alte Holz-Model, das normalerweise als Form für Springerle dient, habe ich bei ebay entdeckt. Es stammt aus einer Bäckereiauflösung und der Hahn ist besonders detailgetreu geschnitzt worden. Das unterscheidet die billigen von den teuren Holzmodels. Zwei billigere habe ich auch noch erstanden, deshalb kenne ich jetzt den Unterschied. Ein wunderschönes Häschen gibt es noch, doch da war die Zeit vor Ostern zu knapp, es noch regulär zu bestellen. Auf das Rezept möchte ich hier nicht näher eingehen, es war ein normaler Muffinteig mit Vanillebuttercreme als topping.

Der cupcake- Muffin- Ständer ist selbst gebastelt, auf den werde ich noch näher eingehen, wenn alles Material für den eckigen bei mir eingetroffen ist.

Das Holzmodel mit Bäckerstärke bepudern, Fondant etwas auswellen und reindrücken. Durch die Bäckerstärke lässt sich der Fondant leicht entnehmen und nun kann es in der gewünschten Form mit einem Ausstecher ausgestochen werden.

Herzliche Ostergrüße
eure Brigitte

Petit fours oder Mini Guglhupfe

Diese kleinen süßen Guglhupfe haben es mir angetan. Ich habe sie damals beim Frauenfrühstück bei uns im Ort als Überraschung unter meiner Kaffeetasse gefunden. Mit einem Mini-Tortenpapier darunter sehen sie herzallerliebst aus. Durchmesser etwa 3 cm.

Das ist die Silikonform der Guglhupfe. Mit Silikonformen stehe ich allerdings auf Kriegsfuß. Ich habe immer das Pech sie nicht aus der Form zu bekommen. Sie kleben einfach fest. Die ersten Kuchen waren zu locker, beim zweiten Versuch ging schon besser. Ich bekam den Tipp, die Form einfach mit kaltem Wasser auszuspülen und dann den Teig einzufüllen. Das hat wirklich geholfen. Diesmal gingen sie mühelos raus.

Falls ihr euch fragen solltet, wie ich die Küchlein so schön mit Schoki überzogen bekomme, da habe ich folgenden Trick: Küchlein auskühlen lassen, einen Teel. warme Schokoüberzugsmasse in die gespülte und saubere Form geben und das passende Küchlein reindrücken. Für 30 Min. in den Kühlschrank stellen, dann sehen sie so toll aus! Es bleibt wirklich keine Schokolade in der Form hängen. Das funktioniert übrigens mit jeder Silikonform, auch mit den normalen Kuchen.

Ich wünsche euch schöne Osterfeiertage

Eure Brigitte

Leo-Schuh mit Schuhkarton und Hibiskusblüte als Torte zum 80. Geburtstag

Diesmal bekommt meine Schwiegermutter zum 80. Geburtstag diese Torte. Sie war zuletzt Schuhfachverkäuferin, was würde da besser passen. Im Schuhkarton ist diesmal Sachertorte. Der Schuh und die Blüte sind aus Fondant bzw. Blütenpaste.

Diesen Stempel habe ich noch am letzten Tag aus England geschickt bekommen, ich fand, er passt super auf den Schuhkarton.

Liebe Grüße
Brigitte

Machu Picchu Cake

Da der Machu Picchu in Peru als Reiseziel in die Nähe rückt, bekommt Ingolf zum 60. Geburtstag schon mal den detailierten Anblick; allerdings als Torte.

Da ich hier viel schnitzen musste, kam nur ein Rührkuchen in Frage. Für den unteren Kuchen habe ich zweimal Sachertorte gebacken, die Berge sind aus hellem Rührkuchen mit Schokoganache als Füllung.

Für die Struktur der Felswände habe ich ein mould benutzt, das eigentlich die Baumrinde wiedergeben soll, doch ich finde, es passt auch hervorragend für den Berg. Die Farben der Berge sind mit der Airbrushpistole gesprüht.

Aus diesem Rührteigkuchen, den ich zuvor halbiert und aufeinandergelegt habe, wurden dann die Berge geschnitzt. Leider gibt es dabei sehr viel "Abfall".

Zu guter letzt alles mit Schokoganache eingeschmiert und über Nacht zum Trocknen in den Kühlschrank gestellt.

Den Fondant färbe ich vorher mit einer helleren aber ähnlichen Farbe ein, das ergibt ein schönes Farbspiel.

Liebe Grüße
Brigitte

Valentins cupcakes

Diese herzförmigen Wrappers haben es mir angetan und sie passen so toll zum Valentinstag. Diesmal habe ich Zitronenkuchenmuffins gebacken mit einer lemoncurd-joghurt-Sahne obenauf.

Valentinische Grüße
Brigitte

Kirsch-Schokoladen-Traum

Diese wirklich tollen Kirschmuffins habe ich vor kurzem gebacken und muss euch das tolle Rezept verraten. Sie schmecken einfach köstlich, da vermisse ich keine Torte mehr.

Rührteig aus:

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

4 ganze Eier

60 g Weizenmehl

2 gestr. Teel. Backpulver

2 schwach gehäufte Essl. Kakao.

125 gem. Mandeln

in ca. 20 Muffinförmchen verteilen, jeweils einen gestrichenen Esslöffel voll, ca. 15 Min. bei 160 Grad backen und abkühlen lassen.

Belag:

2 Glas Sauerkirschen (a 370 g), Tortenguss aus 1 Päckch. Tortenguss, 20 g Zucker und 250 ml Sauerkirschsaft.

Alle Törtchen mit je 4 - 5 Kirschen belegen und einen Eßl. Guss darüber geben. (siehe Bild unten)

Schokoladensahne:

200 g Zartbitterschokolade (geht auch Kuvertüre) im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.

500 ml Schlagsahne mit 1 Päckch. Sahnesteif schlagen.

Erkaltete Schokolade mit einer Gabel unter die geschlagene! Sahne ziehen (sieht dann aus wie Stracciatella) und auf die Kirschen spritzen.

Wer mag kann die Törtchen zuvor noch mit Kirschlikör o. Kirschwasser beträufeln.

Mein Tipp: Eher weniger Schoki nehmen als zu viel, sonst wird die Sahne zu dunkel, so wie bei mir.

Viel Spaß beim Nachbacken

wünscht euch
Brigitte

Ein gefährliches Gurkenkrokodil zu Silvester

Dieses Gurkenkrokodil hat mir sofort gefallen. Ich habe es bei CK gesehen und musste ich es für das heutige Buffett gleich herstellen. Ich finde es sieht spektakulär aus, hat wenige Kalorien und lässt sich prima vorher zubereiten und bereichert durch seine "Leichtfüßigkeit" jedes Buffett.

Rezept für ein Krokodil:

1 Salatgurke, 1 Päck. Kugelmozzarella, 1 Päck. Cocktailtomaten, 1 Stück Karotte, Holzspießchen

Für die Augen habe ich Stücken einer Olive genommen.

alternativ: Cocktailwürstchen mit Essiggurken oder

Käsewürfel mit Trauben.

Die gewaschene Salatgurke unten etwas abschneiden, damit sie gerade liegen bleibt :-) etwa bis zu einem Drittel. Die Gurke in der Hälfte der Länge nach einschneiden (das wird das Maul), die Zähnchen oben und unten ausschneiden, die Karotte in einer Scheibe als Zunge hineinlegen und mit den bespickten Holzstäbchen garnieren.

Es wünscht euch ein wunderbares Neues Jahr und viel Gesundheit

eure Brigitte

Pferdestall mit Kutsche

Diese gewaltige Torte soll den Pferdehof meines Bruders darstellen, der in Ladenburg eine Kutschenfahrschule betreibt. Er bekommt diese Torte von mir zum 50. Geburtstag.

Begonnen habe ich bei dieser Torte mit dem Pferd, das dann mit seiner Größe die Größe der Torte und der Pferdeställe bestimmt hat. So kam ich bei der Scheune auf eine stolze Größe von 34 x 20 x 18 cm Höhe. Ich habe insgesamt 4 x Sachertorte und 1 x das Wunderrezept mit Buttercremefüllung gebacken und ganze 42 Eier dafür gebraucht.

Das Mould für das Pferd sowie der Pferdköpfe habe ich mir selbst aus Silikonknete hergestellt. Die Pferdeköpfe waren nicht so schwer, aber das ganze Pferd hat mich ganz schön herausgefordert, da die Beine unten so schmal sind. Die Pferde samt Zubehör sind aus Fondant und dann mit der Airbrushpistole gebrusht..