Motivtortenkurs vom Mai 2014 in Neubrunn bei Würzburg

Am Samstag 10. Mai 2014 trafen sich 13 Mädels zum Motivtortenkurs für Einsteiger  im Möbelhaus Neubrunn. Ich habe viel über Ganache, Fondant, Blütenpaste, diverse Ausstecher und Zubehör erzählt, so dass jeder fürs erste gerüstet ist und in der Lage ist, seine gebackene Torte exakt einzustreichen und faltenfrei mit Fondant zu beziehen. Es war wieder sehr kurzweilig und gegen Ende sind sie immer so stolz auf ihre Motivtorte, die sie dann in dem Fall für die Mutti zum Muttertag kreiert und mit nach Hause genommen haben.

die Wiener Böden

 Diesmal waren es 6 Kilogramm Ganache zum Einstreichen der Torten.

Die tollen Ergebnisse:

Ihr ward eine tolle Truppe und es hat wieder viel Spaß gemacht!

Beste Grüße
Brigitte

Hochzeitstorte für zwei Weltenbummler

Sandra hatte schon ein Jahr im Voraus  ihre Hochzeitstorte bei mir bestellt. Am 2. Mai 14 sollte es dann so weit sein. Da beide für ihr Leben gerne reisen, wollte Sandra ihre vielen gemeinsamen Eindrücke aus den verschiedenen Ländern per essbaren Bildern auf der Hochzeitstorte festhalten. Das war die Idee und die Gäste werden sicherlich viel zu schauen haben, bevor die Torte angeschnitten wird! Die gelben Gerberas aus dem Brautstrauß und die  rote Telefonzelle aus London hatte eine besondere Bedeutung für die beiden, deshalb mussten sie auf die Torte. Das Innenleben der Hochzeitstorte bestand aus dem fluffiger Schokokuchen (Rezept auf meinem blog) mit Schokoladenbuttercreme Buttercreme Swiss Merinque und Englisch Toffee-Buttercreme, der helle Kuchen war mit Pfirsich-Maracuja-Creme gefüllt. Die zwei verschiedenen Füllungen im dunklen Kuchen passten wunderbar zusammen und hat wohl auch großen Anklang gefunden, berichtete mir die Braut.

dieser Schokokuchen ist so locker und fluffig, man sieht`s 

Schokobuttercreme

schon eingestrichen und gefüllt 

"Wunderrezept" aus dem Tortentalk

Hier zeige ich euch die Überkopfmethode beim Eindecken mit Fondant. Sie hat den Vorteil, dass man mit dem Glätter, indem man ihn nach unten bewegt, schöne Kanten hinbekommt. Eigentlich kann beim Stürzen der Torte nichts passieren wie ihr seht.

Die Torte wird aufeinandergestapelt und mittig noch ein Kunststoffdübel reingesteckt, so können die einzelnen Torten beim Transport nicht verrutschen. 

fertige 3-stöckige Torte vor dem Bekleben mit den Bildern. die Bilder auf Esspapier gedruckt, werden leicht mit Zuckersirup bestrichen und auf den Fondant gedrückt. 

Ich wünsche den beiden viele harmonische und glückliche Jahre. 

Herzliche Grüße
Brigitte

Engel - Torte zur Kommunion für Luana

Das war die Kommuniontorte für Luana, sie wünschte sich einen Schutzengel und am liebsten die Farbe pink. Hier habe ich die Engel mit selbstgemachten Moulds hergestellt und die Tupfen sind mit Royal Icing gespritzt. Das Innenleben der Torte bestand aus Zitronenkuchen mit Lemoncurd-Füllung.

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Liebe Grüße
Brigitte

Rhabarber-Meringe-Kuchen so wie ich ihn liebe.... schnell gemacht und schmeckt weltklasse!

Es gibt drei Kuchen, die am meisten liebe, dazu gehören Erdbeerkuchen, Zwetschgenkuchen mit Streusel und Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Und da gerade Rhabarberzeit ist, will ich euch mein sehr beliebtes Rezept  meiner Variante vorstellen. Es steht schon lange auf der Internetplattform Chefkoch und ist schon tausendemale mit großer Begeisterung nachgebacken worden. Ich liebe dieses Zusammenspiel von luftig lockerem Kuchen, dem saueren Rhabarber und der süßen Haube. Manche essen ihn schon wenn er gerade eben abgekühlt ist, mir schmeckt er am besten am nächsten Tag. Aber bitte keine Haube über den Kuchen stülpen, das Baiser wird dann wie Gummi. Allenfalls den Anschnitt des Kuchens mit Alufolie abdecken, dass es nicht austrocknet. 

Da kommt das Rezept: 

600 g	Rhabarber, unabgezogenen wegen der schönen roten Farbe
150 g	Mehl
75 g	Speisestärke, ich nehme nur Mondamin!
1 1/2 TL	Backpulver
150 g	Margarine
150 g	Zucker
1 Pck.	Vanillinzucker
3	Eigelb
2	Ei(er)
	Für den Baiserbelag:
3	Eiweiß
1 Prise	Salz
175 g	Zucker
1 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 305 kcal

Unabgezogenen Rhabarber waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. ER muss wirklich nicht abgezogen werden, da stören keine Fäden, glaubt mir.

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.
Geschmeidige Margarine, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. 3 Eigelbe und 2 ganze Eier mit dazurühren und esslöffelweise das Mehlgemisch unterrühren. In eine gefettete oder mit Butterbrotpapier ausgelegte, 26 cm Durchmesser, Springform füllen. Rhabarberstücke auf den Teig legen, leicht eindrücken und bei 180 Grad 40 Minuten backen. (Die Gradzahl ist ein Mittelwert und kann, je nach Ofen, variieren) Stäbchenprobe machen.

Dann die drei Eiweiße mit Salz  und Zucker zu steifem Schnee schlagen, zuletzt  Zitronensaft unterrühren.
Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen holen (der Teig sollte leicht gebräunt sein) und Baisermasse entweder mit einer gezackten Spritztülle auf den Kuchen spritzen oder mit einem Löffel darauf verteilen. Es sieht beides gleich schön aus. Wer am Zucker sparen will, erreicht eigentlich nur, dass die Baiserhaube nicht so hoch wird. Weniger süß ist er deshalb auch nicht.
Nun den Kuchen nochmals für 20 Minuten weiter backen. Evtl. kann die Temperatur etwas heruntergenommen werden,  (140 Grad) falls die Baisermasse zu schnell dunkel wird. Sie sollte hell bleiben.

Die Gesamtbackzeit beträgt 60 Minuten.

 So sieht es aus, wenn die Rhabarberstücke auf den Teig kommen. 

So sieht es aus, wenn der Kuchen 40 Min im Ofen war, er sollte leicht Farbe haben.

Ich spritze die Baisermasse mit einer Sterntülle auf den Kuchen und nochmals ab in den Ofen...

so schön hell sollte das Baiser sein, wenn der Kuchen nach 60 Minuten aus dem Ofen genommen wird.

Ich wünsche euch erfolgreiches NACHBACKEN und guten Appetit!

eure Brigitte

Cupcakekurs vom 12.4.2014 in Neubrunn bei Würzburg

Der letzte Cupcake Design-Kurs war eine Woche vor Ostern, so dass sich die österliche Dekoration natürlich anbot. Alle Teilnehmerrinnen waren wieder mit Freude bei der Sache und die tollen Ergebnisse sprechen für sich. Besonders der in der Erde steckende Hase hatte es allen angetan.

Das waren die Rohlinge, es gab Vanille- Schoko- und Apfeltee-Cupcakes.

Österliche Grüße sendet euch Brigitte

Leckere Ricecrispies-Riegel mit Marshmallows oder Marshmallow-fluff

Wer noch Ricecrispies oder Marshmallows übrig hat, kann dieses wunderbar zusammenfügen und richtig leckere süße, Riegel daraus machen. Ich kam auf die Idee, weil ich solche Ostereier in Sweet Dreams gesehen hatte. Mit den Eiern war es mir zu kompliziert, doch als Platte geformt und wenn es abgekühlt ist in Rauten oder Streifen geschnitten, ein tolles Konfekt.

Rezept: 

200 g Ricecrispies, 30 g Butter, 200 g Marshmallows. (Ich hatte noch den Erdbeerfluff daheim, zum niederknien sag ich euch)

Die Butter mit den Marshmallows auf dem Herd schmelzen, dauert nicht lang, dabei ständig rühren, jetzt evtl. etwas Lebensmittelfarbe darunter geben, und die Ricecrispies in die Menge unterarbeiten. Die Masse aus dem Topf holen, mit eingeölten Händen formen und mit einem geöltem Messer in Stücke schneiden. Zu Ostern passen doch ganz gut die zarten Farben oder nicht? Die könnte man noch hälftig mit Schoko überziehen. 

 (4 Fotos)

Lieben Gruß Brigitte

Ich bin dabei beim Bundestorten Contest in der Sendung Galileo auf ProSieben

Hallo ihr Lieben, 

 ihr könnt dabei sein, wenn ich meine Contest Torte zum Bundestorten Contest vor laufender Kamera backe. Der erste Termin wurde leider verschoben, nun warte ich auf die Ausstrahlung auf Pro7 in der Sendung Galileo. Um 19.00 Uhr wird es losgehen.   8 Tortenbäckerinnen backen um den ersten Platz bzw. die beste und schönste Torte der Sendung.

Hier habe ich schon vorab ein paar Bilder vom Drehtag, die mein William mit der Kamera festgehalten hat. Es hat super viel Spaß gemacht, was ich gebacken habe, seht ihr dann am Mittwoch und auch, ob ich evtl. eine Runde weiter bin oder nicht.

Ganz liebe Grüße
Brigitte