Die beste Buttercreme überhaupt, locker und fluffig, schnell zu machen - ohne Pudding, also hervorragend geeignet für Motivtorten

Für mich hat sich dieses Buttercreme Frosting als das beste herausgestellt, das ich je gegessen und gemacht  habe! Oft fühlt man bei den amerikanischen frostings, die nur aus Puderzucker und Fett bestehen, noch den Puderzucker knirschend zwischen den Zähnen, was ich überhaupt nicht mag. 

Das Rezept mag sich zunächst  schwierig anhören, doch es geht eigentlich ganz schnell, weil ohne mühsames Puddingkochen und ist deshalb unkompliziert. 

Es kann auch nur mit Butter gemacht werden, dann wird die Creme etwas gelblicher. Mit  "Palmin soft" wird sie schneeweiß.
Diese Buttercreme ist bestens als Füllung für Motivtorten geeignet, weil sie keine Flüssigkeit enthält. Diese Flüssigkeit lässt den Fondant "schwitzen", so dass er das "Weinen" anfängt und der flüssige Zucker auf die Tortenplatte läuft. Das kann mit dieser Creme garantiert nicht passieren. Außerdem eignet sie sich auch zum Einstreichen für außen, bevor der Fondant auf die Torte gelegt wird.

fertige Buttercreme

Eiweiße auf dem Wasserbad

aufgeschlagene Masse, erinnert an Baiser 

Fertige Buttercreme

Hier das Rezept der Buttercreme:

200 g Eiweiß

300 g Zucker

200 g Butter

200 g Palmin soft

1 Teel. Butter-Vanille Aroma oder 2 - 3 Teel. anderen Sirup z.B. von  Monin 

Das sauber getrennte Eiweiß in einer hitzebeständigen Schüssel kurz anschlagen, dann den Zucker dazugeben. Keinen Puderzucker verwenden! Nicht steifschlagen sondern nur anschlagen. Das ganze kommt auf einen Topf mit heißem Wasser, das sog. Wasserbad. Die Schüssel sollte nicht das Wasser berühren sondern sich nur vom Dampf erhitzen. Nun so lange die Eiweißmasse leicht schlagen, bis sich die Zuckerkörnchen aufgelöst haben. Mit einer Fingerprobe kann man das gut herausfinden. Spürt man keine Zuckerkörnchen mehr, ist es fertig. Nicht zu lange auf dem Wasserbad lassen, sonst kann das Eiweiß gerinnen. Dies dauert höchstens 5 Minuten.

Die Schüssel mit der warmen Eiweißmasse kommt nun in die Küchenmaschine, welche zunächst mit einem Ballonschläger ausgestattet wird. Nun wird die Masse geschlagen, bis sie steif ist und an Baiser erinnert.  Jetzt erst kommt das Aroma dazu. Ihr wechselt den Ballonschläger gegen den normalen Schlagrührer aus und gebt die zimmerwarme Butter in Stücken dazu.  Zunächst wird es eine weiche cremige Masse sieht aber noch nicht nach Buttercreme aus. Weiter schlagen, auch wenn sich die Masse plötzlich voneinander trennt. Keine Panik!! Einfach weiter schlagen, die Buttercreme wird sich wieder verbinden nach einer weiteren Minute. Fertig ist die total leckere, fluffigste  aller Buttercremes, die auch gleich weiterverarbeitet werden kann. Oder ihr packt sie in einen luftdichten Behälter  und hebt sie im Kühlschrank auf. Evtl. vor dem Verbrauch noch mal aufschlagen.

In diese Buttercreme kann auch noch Frischkäse (ich bevorzuge den Philadelphia, weil er nicht zu salzig ist) gegeben werden. Ich mag den Geschmack weil das Frosting dann  nicht nur süß schmeckt.  Aber Vorsicht; der Frischkäse muss zimmerwarm sein und darf nur kurz untergerührt werden, die Masse gerinnt schnell.  

Liebe Grüße

Brigitte

Blaubeer Cupcakes und Rhabarber Cupcakes mit fluffigem Frosting

Beim letzten Einkauf kam ich an den großen Blaubeeren nicht vorbei und habe für den Vatertag Blaubeer Cupcakes gebacken. Der Teig hat gerade für 12 Cupcakes gereicht, doch meine Blaubeeren gingen schon eher zur neige. Deshalb habe ich aus dem Garten noch zwei Stangen Rhabarber geholt, sie kleingeschnippelt und in die restlichen Cupcakes gedrückt.

                              Rhabarber-cupcake

mit etwas pink Lebensmittelfarbe im Frosting.

Blaubeer cupcakes (blueberry cupcakes)

Hier das Rezept: ergibt 12 Cupcakes

                                           Teig: 

160 g Mehl

         1  1/2 Teel. Backpulver

          1 Prise Salz

          100 g Butter, zimmerwarm

          160 g Zucker

          von einer  halben Zitrone den Abrieb

           2 große Eier

           1 Teel. Vanilleextrakt

           1/2 Tasse Milch

           1 Tasse Blaubeeren

Butter mit Zucker, Salz ca. 10 Min. schlagen,bis die Masse hell und cremig ist, dann die Eier einzeln unterschlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und abwechseln mit der Milch unter die geschlagene Butter/Zuckermasse heben. Jetzt nicht mehr so viel rühren - nur  bis sich alles gut vermischt hat. 

Eine Muffinform für 12 Muffins mit  Papierförmchen auslegen und einen gehäuften Esslöffel in jedes Förmchen geben. Jetzt werden ca. 5 - 7 Blaubeeren, es kommt auf die Größe an, die vorher in etwas Mehl gewendet werden, auf dem Teig verteilt. Dadurch wird verhindert, dass sie bis zum Boden absinken.

Bei 160 Grad ca. 20 Min. backen, Stäbchenprobe machen!

Die abgekühlten Cupcakes werden dann mit folgender Masse mit einer großen zackigen Tülle bespritzt:

Bestes Buttercreme Frosting, fluffig - locker - leicht, ein Traum!

Baiser aufgeschlagen

                                                 und hier fertig mit der Butter und Palmin

Für mich hat sich dieses Buttercreme Frosting als das beste herausgestellt, das ich je gegessen und gemacht  habe. Oft fühlt man bei den amerikanischen frostings, die nur aus Puderzucker und Fett bestehen, noch den Puderzucker knirschend zwischen den Zähnen, was ich überhaupt nicht mag. 

Das Rezept mag sich zunächst  schwierig anhören, doch es geht eigentlich ganz schnell, weil ohne mühsames Puddingkochen und ist unkompliziert. 

Es kann auch nur mit Butter gemacht werden, dann wird die Creme etwas gelblicher. Mit  "Palmin soft" wird sie schneeweiß.

200 g Eiweiß

300 g Zucker

200 g Butter

200 g Palmin soft

1 Teel. Butter-Vanille Aroma oder 2 - 3 Teel. anderen Sirup z.B. von  Monin 

Das sauber getrennte Eiweiß in einer hitzebeständigen Schüssel kurz anschlagen, dann den Zucker dazugeben. Keinen Puderzucker verwenden! Nicht steifschlagen sondern nur anschlagen. Das ganze kommt auf einen Topf mit heißem Wasser, das sog. Wasserbad. Die Schüssel sollte nicht das Wasser berühren sondern sich nur vom Dampf erhitzen. Nun so lange die Eiweißmasse leicht schlagen, bis sich die Zuckerkörnchen aufgelöst haben. Mit einer Fingerprobe kann man das gut herausfinden. Spürt man keine Zuckerkörnchen mehr, ist es fertig. Nicht zu lange auf dem Wasserbad lassen, sonst kann das Eiweiß gerinnen. Dies dauert höchstens 5 Minuten.

Die Schüssel mit der warmen Eiweißmasse kommt nun in die Küchenmaschine, welche zunächst mit einem Ballonschläger ausgestattet wird. Nun wird die Masse geschlagen, bis sie steif ist und an Baiser erinnert.  Jetzt erst kommt das Aroma dazu. Ihr wechselt den Ballonschläger gegen den normalen Schlagrührer aus und gebt die zimmerwarme Butter in Stücken dazu.  Zunächst wird es eine weiche cremige Masse sieht aber noch nicht nach Buttercreme aus. Weiter schlagen, auch wenn sich die Masse plötzlich voneinander trennt. Keine Panik!! Einfach weiter schlagen, die Buttercreme wird sich wieder verbinden nach einer weiteren Minute. Fertig ist die total leckere, fluffigste  aller Buttercremes, die auch gleich weiterverarbeitet werden kann. Oder ihr packt sie in einen luftdichten Behälter  und hebt sie im Kühlschrank auf. Evtl. vor dem Verbrauch noch mal aufschlagen.

In diese Buttercreme kann auch noch Frischkäse (ich bevorzuge den Philadelphia, weil er nicht zu salzig ist) gegeben werden. Ich mag den Geschmack weil das Frosting dann  nicht nur süß schmeckt.  Aber Vorsicht; der Frischkäse muss zimmerwarm sein und darf nur kurz untergerührt werden, die Masse gerinnt schnell.  

Gutes Gelingen wünscht euch

Brigitte

Wall e and eve wedding cake topper ( Hochzeits Figur)

Diesmal durfte ich ein ganz außergewöhnliches Pärchen modellieren. Sie kommen auf eine Hochzeitstorte. Ich habe die Disney Figuren gar nicht gekannt - und habe mich deshalb auf der Disney Seite schlau gemacht. Die beiden sind wohl schwer verliebt - vor allem wall e, der, weil er als letzter die Erde aufräumt, natürlich etwas schmuddelig aussieht. Im Gegensatz zu Eve, seiner Angebeteten, die ganz anders daher kommt; reinweiß,alles ist glatt und rund und im Film schwebt sie über dem Boden. Das ist etwas schwierig umzusetzen.

  wall e and eve made with fondant

Ach er schaut so zuckersüß, bin selbst ganz verliebt. Aber jetzt ab in den Karton, sie werden verschickt.


Liebe Grüße
Brigitte

Frösche und Seerosen zur Konfirmation

Das Motto der Konfirmation morgen ist Frösche und Seerosen, finde ich ja schon außergewöhnlich. Doch die Torte dazu hatte ich gleich im Kopf.

Die Fröschli zu modellieren, hat mir richtig Spaß gemacht. Die Rohrkolben wurden auch schon 14 Tage vorher gefertigt, dass sie schön stehen bleiben. Das Teichwasser ist unten eine Mischung aus bisschen braunem und grünem Fondant vermengt, so dass man noch Wellen sieht. Den Fondant dann auswellen und mit Pipinggel bepinselt. Das Zeug hat den Vorteil, dass es nicht eintrocknet und lange aussieht wie Wasser. Das habe ich für mein  summercottage hergenommen um das Wasser zu imitieren, das im Brunnen war.

Drin ist ein Red Velvet Cake mit Frischkäsefrosting. Den Kuchen habe ich in einer ovalen Form von Invicta   gebacken.

Auch die Hobbys der beiden kommen nicht zu kurz. Er spielt gerne Fußball, sie tanzt sehr gerne und sehr gut in einer Showtanzgruppe. 

Wedding cake with flowers and lace

Diese Torte mit den Spitzendeckchen und den vielen Blumen hatte ich schon sehr lange im Kopf. Die Moulds für diese Spitzendeckchen hatte ich schon im letzten Herbst gemacht, nachdem ich neues Knetsilikon von meinem Zahnarzt bekommen hatte. Ich habe mich riesig gefreut, als er mir 1 kg davon geschenkt hat.  Den langen Winter über habe ich die Blumen dann aus Blütenpaste hergestellt und dieses stilisierte Bukett gefertigt. Mein Mann meinte, "die Blätter sehen aber nicht realistisch aus". Den Effekt wollte ich auch nicht unbedingt haben. Diese leicht grünen Blättern habe ich mit Goldpuder bepinselt, das ergibt so eine schöne zartgrüne Farbe finde ich.

Diesmal habe ich die Kopfüber-Methode angewandt, das heißt, den Kuchen mit Fondant eindecken,  mit Hilfe von zwei Platten auf den "Kopf" stellen und mit dem Glätter den Fondant fest nach unten schieben. So erzielt man eine schöne gerade Kante. Außerdem wird so auch der Abschluss, "nun oben", viel schöner, weil man ihn besser bearbeiten kann. Habe mich immer nicht getraut, den ganzen Kuchen umzudrehen, doch eigentlich ist es nicht schwer.

Das ist das selbstgemachte Mould, das hier in den Fondant gedrückt und dann vorsichtig ausgeschnitten wird. Ich habe eines der vielen Spitzendeckchen, die ich von meiner Mutter habe, dazu hergenommen. Eines mit vielen Löchern eignet sich dazu besonders gut. Dann schimmert die Torte besser durch.

Ranunkel, Rose, Pfingstrose, kleine Blütchen und Anemone sind in dem Bukett vereint.

Den Metalltortenständer habe ich doch tatsächlich bei uns im Möbelhaus entdeckt.

Frühlingshafte Grüße
eure Brigitte

Neue Badewanne zu lang zum alleine baden?

Als wir unser neues Haus gebaut haben, träumten wir von einer Badewanne, in der wir beide zusammen baden können. Wir haben sie im Sanitärhandel ausgesucht, waren auch beide drin gesessen und haben die 185 cm lange Wanne für chic und bequem gehalten. So weit so gut.

Doch als ich das erste Mal alleine darin baden wollte, merkte ich, dass dies unmöglich war. Mit meiner Größe von nur 163 cm fand ich mit den Füßen keinen Halt, sondern rutschte permanent nach unten in die Wanne und konnte mich auch nirgends fixieren. Das war so anstrengend, dass mir der Spaß an einem Wannenbad verging.  Ich suchte drei Jahre nach einer Lösung. Die Firma Kaldewei bietet hier nichts dazu an, da habe ich mich schon bei einem Fachverkäufer erkundigt. Dieser riet mir, vom Gedanken, unten was haben zu müssen, ab und schlug vor, dass ich mir ein aufblasbares Kissen in den Rücken stecken soll. Das habe ich aber gleich verworfen, weil das ja auch immer im Wasser nach oben treibt.

Einen passenden Badewannenverkürzer habe ich ebenso im Internet bestellt, der dann leider auch nicht das Richtige war, weil unsere Kaldewei-Badewanne keine geraden Seitenwände hat.

Irgendwann habe ich es im Bekanntenkreis erzählt und ein Elektriker kam auf die Idee mit den Saugnapf-Hebern. Er gab mir zwei mit und so konnte ich es erst mal ausprobieren.

Dieser Vakuumsaugheber mit Mittelstrebe, war mit für meine Wanne auch nicht passend, weil zu breit. Das kommt dann auf die Badewanne an.

 Am Fußende ist mein Badewannenboden schon nach außen hin zu gerundet, so dass nur einer richtig hält. 

Dann kam mir die Idee, dieses eine Teil da hin zu machen, wo der Popo ist. Obendrauf lege ich einen Waschlappen, und perfekt ist der Haltemechanismus für mich. So kann ich entspannt in meiner Wanne liegen und das Bad genießen und das für wenig Geld. 

Und weil ich Jahre lang nach einer Lösung gesucht habe und ich diese  nun so genial finde, wollte ich meine Entdeckung für alle "Geplagten" zur Verfügung stellen. 

Liebe Grüße
Brigitte

Cassistorte zu Ostern

Das ist meine österliche Cassis-Torte nach dem Rezept von Bernd Siefert. Die Bilder samt Rezepten animieren unglaublich zum Nachmachen! Aufwändig sind sie schon, dafür optisch ein Gedicht. Schwarze Johannisbeeren hatte ich noch vom Garten eingefroren, sowohl als Beere als auch als Püree. So habe ich kurzentschlossen die Torte noch für mich und meinen Schatz gebacken. Ich finde es so toll, dass er uns seine Rezepte samt Anleitung zur Verfügung stellt.

Traumtorten-Bernd Siefert-Weltmeister der Konditoren

Ebenso konnte ich endlich mein Schokotransferpapier für die Ostereier hernehmen. Einfach SChokolade warm machen und auf das Papier streichen. Wenn das ganze abgekühlt ist, am besten im Kühli für einen Moment lagern, dann lassen sich wunderbar Elemente ausstechen oder die Schokolade einfach mit dem Messer in Rauten schneiden. Schon ist das individuelle Dekor zum Essen fertig. 

Das ist der selbstgemachte Pudding mit der Tonkabohne; kleine Abwandlung zum Rezept, denn Süßholz hatte ich nicht zuhause.

 Das Püree der schwarzen Johannisbeeren.

 Der Schokoladenteigboden, einmal durchgeschnitten.

Die Torte mit dem Johannisbeersaftspiegel.

Noch ein paar Sahnetupfer drauf und die ganzen Johannisbeeren im Zucker gewälzt obenauf gelegt.  Später schreibe ich noch dazu, wie sie geschmeckt hat.

Österliche Grüße
Brigitte