Mirror Glaze cake / Spiegelglanz Torte




Heute habe ich den mirror glaze Überzug ausprobiert. Die Torte habe ich kopfüber gestapel, erst Käsesahne, dann die Erdbeeren reingesetzt, dann die Erdbeersahne und zum Schluss den Biskuitboden darauf gelegt und nach dem Gefrieren gestürzt.  Ganz wichtig ist die Temperatur beim Drübergießen sie sollte Zimmertemperatur haben und die Torte sollte unbedingt glatt,  schön eben und eiskalt sein.


video






Rezept: für den Überzug: 
20 g Gelatine, 
200 g Wasser, 300 g Zucker, 200 g Glukose, 
100 g Sahne, 
200 g weiße Schokolade
Pasten Lebensmittelfarbe nach Wahl

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Wasser mit 300 Zucker und dem Glukosesirup zum kochen bringen bis 105 Grad erreicht sind, das dauert schon mal 10 Minuten. Mit dem Zucker-Thermometer nachmessen. Die klein gehackte weiße Schokolade und die Sahne dazu rühren. Alles gut verrühren bis es sich miteinander verbunden hat und abkühlen lassen. Wenn die Masse 60 Grad erreicht hat, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatineblätter  und die Farbe dazugeben und gut verrühren. Nun kann die Masse durch ein Haarsieb gestrichen werden, dass keine Klümpchen darin sind. Bei mir war das gar nicht nötig. Mit Klarsichtfolie abdecken, dass sich keine Haut bildet. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn die Masse ca. 25 Grad hat, sie sollte schon leicht dickflüssig sein aber noch fließen,  kommt sie auf die vorbereitete Sahnetorte oder Joghurttorte , wie im Video oben gezeigt und kann mit Obst, Macarons, sonstiger Schokoladendeko verziert werden. 

Liebe Grüße 
Brigitte 

Hochzeitstorte/wedding cake weiß mit grauen Bändern und gelber Blume


Das Innenleben der Torte besteht aus zweimal Maracujacreme mit Vanilleboden und in der Mitte der Klassiker, Schokobiskuit mit English Toffee Creme.




Dem Brautpaar Angela und Mario wünsche ich ein rauschendes Hochzeitsfest bei tollem Wetter, vielen netten Gästen und gutem Essen. Weiterhin wünsche ich euch eine glückliche gemeinsame Zukunft! Vielen Dank für euren Auftrag, den ich immerhin schon 1 Jahr vorher von euch bekommen habe :-).


Eure Brigitte Jórasz

Motivtortenkurs `Vogelvoliere´ vom 07.05.16 bei Würzburg

Hier nun die fantastischen Torten vom Samstags Motivtortenkurs bei mir in Retzstadt (Würzburg). Die Teilnehmer waren wieder mit Feuereifer dabei, diesmal besuchten mich zwei 12-jährig Mädchen, die gerne backen und verzieren. Ihre Torten stehen denen der älteren in nichts nach, ganz im Gegenteil, ich finde sie sehr edel. Ausgerechnet Maxi und Emely haben die Farben grau für die Torte gewählt. 
Toll sind sie alle geworden!

















Liebe Grüße
Brigitte

Hochzeitstorte individuell nach der Einladungskarte


Die Hochzeitstorte für Meike und Dirk. Sie wurde nach der Einladungskarte entworfen. Meike und Dirk haben ganz viele kleine Gläschen mit den Namen der Gäste als `Tischkarte` gebastelt und ebenso sah die Einladungskarte aus. Das habe ich gerne bei der Torte umgesetzt. 
Das Innenleben besteht aus zweimal Schokokuchen mit English Toffeecreme und in der Mitte wollte Meike den Red Velvet Cake probieren. Das Mittelteil war dann doch ganze 15 cm hoch, dass die Gläschen besser zur Geltung kommen. Die Gläser hängen an einer Lampionkette und im Glas schwirren die Glühwürmchen.







Ich wünsche euch für die Zukunft alles Gute und vielen Dank!

Liebe Grüße
Brigitte 

Hochzeitstortenkurs Stenciltechnik vom 16.04.2016

Der Hochzeitstortenkurs vom 16.04.16 in Retzstadt stand unter dem Motto "Stenciltechnik", das heißt auch Schablonentechnik. Bei dieser Technik wird mit Royal Icing und einer Schablone das Muster auf den Fondant aufgetragen. Es geht recht schnell und sieht toll aus! Hier die wunderbaren Ergebnisse vom heutigen Kurstag. Das habt ihr wirklich toll gemacht!

























Eure Brigitte

Motivtortenkurs 10. Oktober 2015

So sehen die prächtigen Ergebnisse des Motivtortenkurses aus, der am 10. Oktober 2015 stattgefunden hat. Die Kursteilnehmer hatten sichtlich Spaß beim Dekorieren ihrer selbst überzogenen Torten. Toll habt ihr das gemacht! 













Liebe Grüße
eure Brigitte

Kurstorte- zweistöckige Torte stapeln am 15.10.16

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diesmal dekorieren wir eine rustikale Torte zur Hochzeit

Hochzeitstorte mit Blattsilber

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summer cottage von der Tortenshow Hamburg 2012

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