Cassistorte zu Ostern

Das ist meine österliche Cassis-Torte nach dem Rezept von Bernd Siefert. Die Bilder samt Rezepten animieren unglaublich zum Nachmachen! Aufwändig sind sie schon, dafür optisch ein Gedicht. Schwarze Johannisbeeren hatte ich noch vom Garten eingefroren, sowohl als Beere als auch als Püree. So habe ich kurzentschlossen die Torte noch für mich und meinen Schatz gebacken. Ich fand es so toll, dass er uns seine Rezepte samt Anleitung zur Verfügung stellte, leider sind die alle Links zu seinen Torten gelöscht worden.

Ebenso konnte ich endlich mein Schokotransferpapier für die Ostereier hernehmen. Einfach SChokolade warm machen und auf das Papier streichen. Wenn das ganze abgekühlt ist, am besten im Kühli für einen Moment lagern, dann lassen sich wunderbar Elemente ausstechen oder die Schokolade einfach mit dem Messer in Rauten schneiden. Schon ist das individuelle Dekor zum Essen fertig. 

Das ist der selbstgemachte Pudding mit der Tonkabohne; kleine Abwandlung zum Rezept, denn Süßholz hatte ich nicht zuhause.

 Das Püree der schwarzen Johannisbeeren.

 Der Schokoladenteigboden, einmal durchgeschnitten.

Die Torte mit dem Johannisbeersaftspiegel.

Noch ein paar Sahnetupfer drauf und die ganzen Johannisbeeren im Zucker gewälzt obenauf gelegt.  Später schreibe ich noch dazu, wie sie geschmeckt hat.

Österliche Grüße
Brigitte

Frohe Ostern

Ich wollte mir schon lange einen weißen Vogelkäfig aus Metall kaufen, in dem kann man alles so schön dekorieren kann. Heute habe ich es getan....

 Das Hasenmädchen war ein Versuch, es aus Fondant zu modellieren.

Den Opa Hasen finde ich so schön!!! Er ist aus Resin und es gab ihn bei Strauss Innovation.

Süße Ostergrüße

Eure Brigitte

Black Jack Kuchen/Torte - Las Vegas

Da man die Spielbank in Baden Baden erst ab 21 Jahren betreten darf, schon mal vorab ein Blackjack- Kuchen/cake zur Geburtstags-Feier. 

Drin ist ein Stracciatellakuchen umhüllt von Schokoganache und ordentlich Rum. Das Spielezubehör fand ich idealerweise im Internet und habe es, genauso wie das Las Vegas Schild auf Fondantpapier mit Lebensmittelfarbe ausgedruckt. Also das "Geld" samt Chips und Karten sind essbar. Happy Birthday Karsten und eine schöne Feier wünsch ich dir! 

                             Spielteilnahme erst ab 21 Jahren. Glücksspiel kann süchtig machen.

Liebe Grüße

Brigitte

Vintage Ostereier

Diesmal wollte ich ganz andere Ostereier zur Deko herstellen. Das waferpaper hatte ich schon ein Jahr in der Schublade; das Hasenmould und Hahnmould ebensolange. Die brush embroidery Methode, d.h. es werden Blumenumrisse aus Icing gespritzt und dann mit einem Pinsel nach unten gezogen,  habe ich das erste Mal ausprobiert. Na ja, das ist eben Übungssache. Wird schon noch besser werden.

 Zuerst wird aus dem Royal Icing ein Rahmen um das Plätzchen gespritzt, dann wird es mit flüssigerem Icing ausgefüllt, so dass es schön verläuft.

Da kann man mit einem nadelähnlichen Teil in kreisenden Bewegungen helfen, dass sich das Icing schön gleichmäßig verteilt.

So sollte es dann aussehen. Das Icing ein paar Stunden trocknen lassen, und dann kann entweder das waferpaper mit Sirup aufgeklebt oder die Cookies können bespritzt werden.

Schöne Ostern

wünscht dir Brigitte

Williams 60. Geburtstag

Nun ist sie endlich fertig, die Torte zum 60. Geburtstag meines Mannes. Es ist eine Unterwasserwelt, passend zum Geburtstagsgeschenk. Für diese Torte brauchte ich ziemlich viel Vorlauf, im November habe ich schon mit der Meerjungfrau begonnen. Diese wollte ich diesmal aus Fimo machen, nicht aus Fondant, damit er länger etwas davon hat. Außerdem ist das Fimo sehr viel einfacher in der Handhabung beim Modellieren von Figuren. Die Torte ist gebrusht.

Die vielen Dekoteile, wie die Unterwassertiere, habe ich schon länger vorher gefertigt, das war ein Fehler, denn ich hatte nicht berücksichtigt, dass ich für den Rand nur 2,5 cm zur Verfügung hatte und meine Tiere alle 4 cm in der Tiefe benötigten. Die Backformen für die Torte habe ich erst nacher gekauft. Deshalb habe ich für die Krake auch eine Höhle aus der Torte geschnitten; sie hätte sonst nicht hingepasst. Es sieht aber ganz gut aus denke ich, als wäre es so gedacht gewesen.  Die drei Stockwerke der Torte bestehen aus Apfelgewürztorte, in der Mitte soll es ein Leo-Kuchen sein, die Neugierde ihn anzuschneiden, musst ich mir verkneifen und das dritte Stockwerk ist eine Cappuccinosahne, der vierte Stock ist Styropor und dann kommt  die Mermaid oder Meerjungfrau. Ich habe schnell die Torte aufgebaut und fotografiert. Das Unterteil hat er schon gesehen, lässt sich ja schlecht verheimlichen, wenn man zusammenlebt, aber die Meerjungfrau ist die Überraschung für den heutigen Abend. Die Torte gibt es bei der Geburtstagsfeier als Nachtisch. Ich werde sie dann auf einem Wägelchen mit Tortenfeuerwerk in den Saal fahren. 

So genug geredet, hier kommen die Bilder.

Liebe Grüße

eure Brigitte

Vintage cake zum 75. Geburtstag

Zum 75. Geburtstag der Mama meines sehr netten Kollegen habe ich diese Vintage Torte gemacht. Ich habe drei Bilder bekommen, die auf die Torte sollten. Ansonsten hatte ich freie Hand. Aber was liegt da näher, bei alten Bildern, habe sie noch auf Sepia umgetrimmt und auf Fondantpapier gedruckt,  so eine auf "Alt" getrimmte Torte zu gestalten.  Ach -  es ist so ein richtiges Frauen-Törtchen geworden....Drin ist der von mir so geliebte Apfelgewürzkuchen aus dem Buch "Süße Sünden". Wie der schon riecht beim backen...

Den Spruch, der unbedingt drauf sollte, finde ich besonders süß!

Ich hoffe die Mama freut sich ebenso wie der Sohn.

Liebe Grüße
eure Brigitte

Einsteiger-Kurs für Motivtorten

Heute hatten die Teilnehmer des Einsteigerkurses in Neubrunn wieder riesen Spaß beim Torten dekorieren.  Drei der Teilnehmerinnen wollten ihrer Kreativität freien Lauf lassen; das Ergebnis war toll! Ich hoffe, ihr konntet etwas für euch mit nach Hause nehmen und ich habe bei euch das Interesse an den Motivtorten geweckt.

Liebe Grüße
Brigitte

Leckere Laugenbrötchen und -stangen wie vom Bäcker

Als Vorspeise zu Weihnachten gab es bei mir frisch gebackenes, kleines Laugengebäck mit verschiedenen Salzen und Butter. Da sie ganz fantastisch geworden sind möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.

Rezept: Laugengebäck

500 g Weizen-Mehl,  550er

11 g Salz

1 Teel. Zucker

300 g warmes Wasser/Milch (ich habe etwa zwei Drittel Wasser/ein Drittel Milch genommen)

1/2 Würfel frische Hefe

40 g zimmerwarme Butter

Für die Lauge:

4 Esslöffel Natron auf 2 Liter Wasser plus 1 Ess. Salz

Brezelsalz

Mehl sieben, in die Mitte eine Kuhle machen, Hefe im warmen Wasser/Milchgemisch auflösen und zum Mehl geben, die restlichen Zutaten alle auf einmal dazu geben und kräftig schlagen bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dass die Hefe extra gehen muss, wie das unsere Mütter immer getan haben, ist wirklich nicht mehr nötig. Ich habe es mir seit ein paar Jahren auch abgewöhnt. Ich sehe keinen Unterschied beim Gebäck. Wichtig bei Hefeteig ist jedoch, dass der Teig weich ist beim Schlagen, dann ist auch das Hefegebäck zart. Mein Vater war Bäcker und hat mir immer gesagt, dass in den Hefeteig immer etwas mehr Fett und Milch gehört, als im Rezept steht. Bei meinem natürlich braucht ihr nichts mehr extra zugeben, das habe ich schon so ausgebessert, dass es passt. 

Die Teigkugel nun für mindestens 30-60 Min. mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort oder Backofen, der auf 30 Grad eingestellt werden kann, aufgehen lassen.Sie soll sich deutlich verdoppeln.

Nun den Hefeteig auf eine Arbeitsplatte geben und nochmals kräftig kneten bzw. auf die Arbeitsplatte schlagen. Die Luftblasen müssen raus. 

Jetzt sticht man mit einem Teigschaber 40 - 50 Gramm schwere Stücke ab, rollt sie in der hohlen Hand mit festem Druck auf der Arbeitsplatte, dabei werden sie schön glatt und rund oder ihr macht eben Stangen. Wenn ihr Zöpfe machen wollt solltet ihr den Teig erst etwas entspannen lassen, sonst ziehen sich die Würste immer zu sehr zusammen. Nach ein paar Minuten bleiben sie dann in der gewünschten Länge liegen, so dass ihr einen Zopf flechten könnt. Diese Teiglinge nochmals 30 Minuten gehen lassen, dabei sollte die Haut schön glatt und trocken werden .

Das Wasser mit dem Natron und dem Salz wird zum Sieden gebracht und in dieser Lauge dann die aufgegangenen Brötchen für 20 Sekunden schwimmen lassen. Mit einem Schöpfer heraus holen und aufs Blech evtl. Backpapier legen. Jetzt erst werden sie mit einer Schere eingeschnitten, damit dieses Muster entsteht und mit Salz bestreut. 

15 - 20 Minuten backen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze. Wer ein Lochblech hat ist klar im Vorteil, da werden die Brötchen am schönsten, sie gehen auch von unten etwas hoch und bleiben nicht platt wie bei einem normalen Backblech.

Ich habe aus diesem Rezept 19 kleine Teilchen herausbekommen. Ein normal großes Brötchen wiegt 80 Gramm.

Mein Mann war auf jeden Fall begeistert!

Liebe Grüße und viel Erfolg beim Nachbacken
Brigitte