Brigittes Tortendesign

Dieses Jahr wurde ich von Verantwortlichen der Künstlerausstellung in Karlstadt am Main gefragt, ob ich nicht Lust hätte, mitzumachen. Nachdem ich ja gesagt habe, stellte sich schnell die Frage, was machst du alles für diese zwei Tage. Plätzchen eignen sich da u.a. am besten, die kann ich schön vorbereiten. Deshalb ich habe ich den Entstehungsprozess für euch fotografiert, weil ich das im letzten Jahr etwas vernachlässigt habe.

Lebkuchenplätzchen aus diesem Rezept für Lebkuchenplätzchen backen,

Royal Icing aus diesem Rezept Royal Icing herstellen. Um die Plätzchen einen Rand spritzen und mit etwas flüssigerem Icing fluten. Diese Plätzchen müssen dann über Nacht trocknen. Es geht aber auch, dass man Fondant mit Sirup auf die Plätzchen klebt; es geht auf jeden Fall schneller.

Wenn das Icing trocken ist, die Waferpaperdrucke ausschneiden und auf das Icing kleben. Diese Plätzchen müssen dann kopfüber ein paar Stunden trocknen, damit das Papier schon am Icing klebt und sich nicht hochwölbt.

Wer Lust hat, kann den Rand noch mit dem Royal Icing und Sterntülle aufhübschen.

Hier habe ich das Gespritzte noch mit essbarer Goldpuderfarbe angemalt und etwas snow dust sparkels über das cockie gestreut; das ist das, was so glitzert.

Die schwarzweiß Silhouetten der Kinder finde ich auch ganz lieb.

Eine kleine Auswahl der 70 Plätzchen, die ich am Wochenende verziert habe.

Lieben Gruß

Brigitte

Verschiedene Lebkuchenteig-Rezepte für Plätzchen/Cookies

Bei meinem Probebacken für Lebkuchenplätzchen, die ich mit waferpaper bekleben wollte, war ich wieder einmal auf der Suche nach dem perfekten Lebkuchenrezept; neben meinem bewährten Rezept für Lebkuchenhäuser. Bei großen Plätzchen, die ausgeschnitten werden, sollte sich das Maß nach dem Backen nicht verändern und deshalb ist ein Auseinanderlaufen unerwünscht. Für meine großen Plätzchen hat sich nach wie vor mein Lebkuchenteig für Gingerbread-Haus bewährt. Es ist perfekt für große Stücke und auch für Plätzchen, die ihre ausgeschnittene Form exakt behalten sollen. Diese Stücke sind jedoch ehr fest bzw. hart gebacken, was hier gewünscht ist.

Hier sieht man noch schön die Schnittkante nach dem Backen.

Der zweite Teig, den ich ausprobiert habe, verhält sich beim Backen genauso, die ausgestochenen Plätzchen behalten ihre exakte Form; das Rezept stand auf einem Kärtchen von fancyflours, wo ich auch das waferpaper immer kaufe. Die Plätzchen bleiben auch schön in der Form obwohl die Zutaten wieder anders sind. Ich habe das Rezept umgerechnet, weil es in cup und tbsp. angegeben war.

Rezept:

440 g Mehl

3/4 Teel. Backpulver

150 g Butter

100 g brauner Zucker

1 großes Ei

150 ml brauner Zuckerrüben-Sirup (Grafschaftler)

Prise Salz

1 Tütchen Lebkuchengewürz

Butter und Zucker cremig schlagen, das Ei und den Zuckerrübensirup dazugeben und rühren bis alles vermischt ist, dann das gesiebte Mehl und Backpulver unterrühren evtl. aus der Schüssel holen und noch kneten bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. 20 Min. ruhen lassen. Dann ist er fertig zum Auswellen.

Ich habe meine cookies bei 160 Grad 8 -10 Min. gebacken. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Das dritte Lebkuchen-Rezept ist ein Rezept für weiche Plätzchen, zum Essen natürlich genau richtig. Schon der Teig fühlt sich ganz anders an, ist total weich und fluffig und man denkt, den bekommt man nie ausgestochen. Doch es hat geklappt. Diese Plätzchen laufen jedoch um 1 cm im Durchmesser auseinander und gehen auch etwas in die Höhe. Wenn´s nicht stört, ist das ein tolles Rezept, sie schmecken auch sehr gut, sind süßer als die oben genannten zwei Rezepte.

Hier seht ihr, dass sie sich etwas wölben und auch die Kanten runder werden.

Rezept:

1 kg Mehl

300 kalte Butter

2 Teel. Lebkuchengewürz

1 Teel. Natron in 1 Teel. Essig aufgelöst

450 g brauner Zucker

3 große Eier

225 g brauner Zuckerrüben-Sirup (Ich habe auch etwas Backhonig genommen)

Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier dazu, aufgelöstes Natron, Lebkuchengewürz und Zuckerrübensirup unterrühren. Am Schluss das Mehl unterrühren und zu einem Kloß auf dem Arbeitsbrett vermengen. Falls der Teig zu weich ist, noch Mehl dazukneten. 20 Min. ruhen lassen und dann Plätzchen ausstechen. So ein Lebkuchenteig hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank!

Ich habe sie auch mit Icing überzogen, Royal Icing Rezept, um sie dann mit dem Waferpaper zu dekorieren.

Ich hoffe, euch eine geeignete Auswahl an Lebkuchenrezepten für die verschiedenen Vorhaben aufgeschrieben zu haben.

Lieben Gruß Brigitte

Royal Icing zum Verzieren von Plätzchen

Hier möchte ich euch mein Lieblingsrezept für Royal Icing verraten. Es ist so simpel und doch so geschmeidig und einfach perfekt für alle cookies und Plätzchen, die man mit Zuckerguss verzieren möchte.

Rezept:

500 g Puderzucker

15 g Trockeneiweiß (Meringue powder)

80 - 100 ml lauwarmes Wasser

1 Teel. heller Sirup

Den Puderzucker und das Trockeneiweiß in die Schüssel des Rührmixers geben, ich habe zum Glück eine KitchenAid, das warme Wasser 80 ml und den Sirup für den Anfang dazuschütten und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Ballonbesen das Icing 8 - 10 Min. schlagen. Durch das Eiweiß wird das Icing nach ein paar Minuten schön weiß und erinnert an Baiser. Nun müsst ihr schauen, ob euch die Konsistenz zum Spritzen gefällt, ich habe dann so nach und nach immer noch ein Schlückchen dazugefügt, bis es geschmeidig genug jedoch nicht verlaufen ist. Es ist auf jeden Fall einfacher etwas Wasser hinzuzufügen, als das zu weiche Icing wieder in die richtige Konsistenz zu bringen. Wenn es zu weich ist, einfach noch ein paar Minuten rühren lassen, die trockene Luft sollte dafür sorgen, dass es fester wird. Wenn die Beschaffenheit der Masse richtig ist, gleich in den Spritzbeutel füllen und verarbeiten. Auf die Schüssel solltet ihr einen Deckel legen, denn es trocknet rasch an der Luft.

Wer dann noch das Icing zum Ausfüllen der Plätzchen braucht, Fließ-Icing, der gibt einfach noch mehr Wasser dazu.

Schöne Grüße

eure Brigitte

confectioners glaze - glänzender Lack für Blätter aus Blütenpaste selber herstellen

im Glas das selbst hergestellte Glaze - Zuckerblätter Glanz

so schön hellgelb ist das Lebensmittelschellack

Hallo ihr Zuckerkünstler,

ihr habt euch sicherlich schon gefragt, mit was man die Blãtter der Zuckerblumen bestreicht, dass sie so einen zarten Seidenglanz bekommen. Es nennt sich confectioners Glaze. Leider sind diese kleinen Tõpfchen ziemlich teuer und deshalb habe ich angefangen zu recherchieren, ob man das Glaze nicht auch selber machen kann.Es besteht aus Schellackplãttchen und hochprozentigem Alkohol. Die Schellackplãttchen sind Ausscheidungen von Lãusen, die aufwãndig von den Ãsten der Bãume abgeklopft werden müssen. den Alkohol habe ich in der Apotheke gekauft, es sollte mindestens 95%iger sein. So hatte ihn die Apothekerin aber nicht, weshalb ich 100%igen Isopropylalkohol gekauft habe und zwar 150 ml.

Die Schellackplãttchen habe ich bei Kremer Pigmente bestellt, hier Sie haben auch Schellackplãttchen für Lebensmittel in 100 Gramm Tütchen.

Rezept:

100 ml Alkohol ( 100iger %)

65 Gramm Schellack (fuer Lebensmittel)

Den Alkohol in ein Schraubglas gießen, die Schellackplãttchen dazu geben, eine Weile umrühren und dann zuschrauben, dass nichts verdampft. Über Nacht sollten sich die Plãttchen dann aufgelöst haben.

Dies ist dann schon eine konzentrierte Flüssigkeit, wie Sirup, die bei Bedarf nochmals mit der doppelten Menge an Alkohol verdünnt werden sollte, sonst glänzen die Blãtter zu arg.

Habe dieses Glaze mit zu meinem Rosenkurs genommen und wir haben damit die Rosenblätter und Knospen zum Glänzen gebracht. Es funktioniert einwandfrei und ist doch erheblich günstiger.

Liebe Grüße

eure Brigitte

Zucker Rosenkurs vom 28.September 2013 in Neubrunn bei Würzburg

Sind die Ergebnisse nicht wunderschön? Keiner meiner Teilnehmer hatte jemals zuvor eine Rose hergestellt und dann diese tollen Ergebnisse! Ich bin total beeindruckt von euren tollen Werken. Sie sind wirklich spitze geworden! Der Tag war lang und es war schon anstrengend; diese Rosengestecke haben wir in 6,5 Stunden gefertigt mit einer kurzen Pause. In diesem Kurs hat sich aber auch gezeigt, dass man am Handwerkszeug nicht sparen sollte. Leider hatten so manche keinen Spaß mit ihrem günstigen Werkzeug und zwischendurch hat deswegen die Motivation etwas nachgelassen. Zum Glück hatte ich von allem genug Ersatz dabei.

Jetzt wissen die Teilnehmer, was in so einer Zuckerrose für Arbeit steckt. Müde aber total happy und stolz sind sie alle mit ihrem tollen Rosengesteck nach Hause gefahren.

Ein besonders schönes Exemplar, hergestellt aus der Farbe Claret.

Liebe Grüße

eure Brigitte

Mein Beitrag für das CakeCentral Heft Oktober 2013

Im Juli 13 wurde ich von der Redaktion CakeCentral gefragt, ob ich zum Thema Gebrüder Grimm, im Speziellen zur Gänsemagd einen Tortenbeitrag abgeben möchte. Nach langem Bangen, ob die Bilder/Torte den strengen Kriterien der Jury stand halten, bekam ich erst vor Tagen das OK und heute ist die Zeitschrift erschienen. Bin schon etwas stolz überhaupt gefragt worden zu sein.....Here is it:

Schönes Wochenende

Eure Brigitte

Hochzeitstorte mit Tupfen und Rosen in rose und champagner

Hochzeit von Anja und Basti im August 2013. Sie haben im Nikolaushof, über den Dächern von Würzburg, ihren besonderen Tag gefeiert und ich durfte ihre Hochzeitstorte machen. Gewünscht war Romantik pur in creme und die dazupassenden Rosen in altrosa und champagner. Es waren unten Sachertorte, in der Mitte das Überraschungsherz mit Erdbeercreme und oben für den Bräutigam Biskuit mit Pralinenfüllung.